AGRI-FOODSTUFFS|food technology|food technology|vinification
- tainnin fhíoneolaíoch Reference "Cinneadh (AE) 2022/2109 ón gComhairle lena mbunaítear an seasamh atá le glacadh thar ceann an Aontais Eorpaigh i ndáil le rúin áirithe a ndéanfar vótáil orthu ag an 20ú Comhthionól Ginearálta den Eagraíocht Idirnáisiúnta Fíniúna agus Fíona, atá le tionól an 4 Samhain 2022"
- ga
- fíontainnin Reference Téarmeolaithe COM-GA
- ga
- önologisches Tannin
- de
- Definition chemischer Stoff, der durch Extraktion aus Hölzern und Früchten gewonnen wird Reference "wein.plus > Lexikon > önologische Tannine (26.7.2024)"
- Comment Es wird zwischen zwei Gruppen unterschieden. Die aus Weintraubenkernen bzw. Trester (Pressrückständen) gewonnenen traubenbürtigen (flavanoiden) Tannine kommen dem natürlichen Tannin des Rotweins recht nahe. Die zweite Gruppe wird aus Früchten wie Galläpfeln oder Hölzern wie Eiche, Kastanie oder Quebracho (Bäume und Sträucher aus Südamerika) gewonnen. Diese werden als holzbürtige (hydrolisierbare) Tannine, oder als Ellagtannine bezeichnet, weil sie sich durch Oxidation und saure Hydrolyse zu Abbauprodukten wie zum Beispiel Ellagsäure zersetzen.
- oenological tannin | oenotannin
- en
- Definition phenolic compound with a molecular weight greater than 500 Da which is extracted from one or more botanical species and used in winemaking for its antioxidant properties and ability in proteins precipitation Reference "Maioli F, Sanarica L, Cecchi L, Zanoni B, Mulinacci N, Canuti V. 'Characterization of 20 Oenological Tannins from Different Botanical Origins for Formulation of Blends with Redox Potential Tuning Ability in Model Wine Solution' (3.7.2024). Antioxidants. 2023; 12(7):1399."
- Comment Oenological tannins are classified into two classes according to the nature of the monomeric units that characterise them: hydrolysable tannins and condensed tannins or proanthocyanic tannins. Besides the two classes of tannins, each monomer unit itself (e.g. flavan-3-ol monomers, gallic acid, ellagic acid) can also occur in tannin preparations.