AGRI-FOODSTUFFS|foodstuff|processed food product|cereal product|cereal flour · AGRI-FOODSTUFFS|plant product|cereals|wheat|common wheat
- plúr cruithneachta boige Reference Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
- ga
- bread-wheat flour | bread wheat flour | common-wheat flour | common wheat flour
- en
- Definition flour made by milling common wheat starchy endosperms with or without bran layers and mainly used to make bread and baked sweet goods Reference COM-IT based on: Li-Chan, E.C.Y. et al. (ed.), Applications of Vibrational Spectroscopy in Food Science (5.11.2019), John Wiley & Sons Ltd, 2010
- Comment Common wheat flours contain mostly starch and proteins (gluten). Gluten makes the dough more elastic, which improves its gas-trapping ability and makes bread light and fluffy when baked. The hardness of endosperms also influences the baking of the final product. Hard common wheat flours are generally used to bake bread, while soft wheat flours are used to make cakes and biscuits.
- farine de blé | farine de blé tendre | farine de froment | farine de froment tendre
- fr
- Definition farine obtenue par mouture de grains de blé tendre, ayant une teneur plus ou moins élevée en minéraux en fonction du degré d'extraction du son et utilisée généralement en pâtisserie, biscuiterie et panification Reference COM-FR, d'après: - Site Passion Céréales > La filière > A partir du blé tendre... (12.11.2019)- Site Les Moulins d'Antoine > Nos Farines > Les différents types de farine (12.11.2019)
- Comment En France, les farines sont classées par «type», selon leur taux de cendres, c’est-à- dire le rapport de la masse de cendres restantes après incinération d’une masse de farine pendant une heure à 900 °C (méthode de détermination décrite dans la norme AFNOR NF V 03-720 / Méthode A de la norme ISO 2171). Ainsi, à titre d’exemple, une farine de type 55 dite «T55» est une farine de blé tendre dont l’incinération produit environ 0,55 % de cendres. Le taux de cendres de la farine et donc son type sont une indication de la teneur en minéraux de la farine. En effet, plus le type est faible, plus on a une farine blanche et pure et moins elle contient de minéraux – les fibres et les minéraux étant généralement contenus dans le son, c’est-à-dire l’enveloppe du grain qui se sépare de l’amande lors de la mouture des céréales. Un arrêté français, datant du 13 juillet 1963, détermine les différents types de farine. Il existe 6 types de farines homologuées pour le blé: type 45 (< 0,50 %), type 55 (0,50 à 0,60 %), type 65 (0,62 à 0,65 %), type 80 (0,75 à 0,90 %), type 110 (1,00 à 1,20 %), type 150 (> 1,40 %).