Gaois

Cóip statach de shonraí a easpórtáiltear ó IATE ó am go chéile atá sa chnuasach seo. Níor cheart glacadh leis gurb ionann i gcónaí an t-eolas a thugtar faoi iontráil anseo agus a bhfuil sa leagan reatha den iontráil ar IATE. Is féidir an leagan reatha sin a cheadú ach cliceáil ar an nasc atá ar thaobh na láimhe deise ag barr gach iontrála. Breis eolais »

3 thoradh

  1. AGRI-FOODSTUFFS|foodstuff|processed food product|cereal product|cereal flour · AGRI-FOODSTUFFS|plant product|cereals|wheat|common wheat
    plúr cruithneachta boige Tagairt Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
    ga
    Weichweizenmehl
    de
    bread-wheat flour | bread wheat flour | common-wheat flour | common wheat flour
    en
    Sainmhíniú flour made by milling common wheat starchy endosperms with or without bran layers and mainly used to make bread and baked sweet goods Tagairt COM-IT based on: Li-Chan, E.C.Y. et al. (ed.), Applications of Vibrational Spectroscopy in Food Science (5.11.2019), John Wiley & Sons Ltd, 2010
    Nóta Common wheat flours contain mostly starch and proteins (gluten). Gluten makes the dough more elastic, which improves its gas-trapping ability and makes bread light and fluffy when baked. The hardness of endosperms also influences the baking of the final product. Hard common wheat flours are generally used to bake bread, while soft wheat flours are used to make cakes and biscuits.
    farine de blé | farine de blé tendre | farine de froment | farine de froment tendre
    fr
    Sainmhíniú farine obtenue par mouture de grains de blé tendre, ayant une teneur plus ou moins élevée en minéraux en fonction du degré d'extraction du son et utilisée généralement en pâtisserie, biscuiterie et panification Tagairt COM-FR, d'après: - Site Passion Céréales > La filière > A partir du blé tendre... (12.11.2019)- Site Les Moulins d'Antoine > Nos Farines > Les différents types de farine (12.11.2019)
    Nóta En France, les farines sont classées par «type», selon leur taux de cendres, c’est-à- dire le rapport de la masse de cendres restantes après incinération d’une masse de farine pendant une heure à 900 °C (méthode de détermination décrite dans la norme AFNOR NF V 03-720 / Méthode A de la norme ISO 2171). Ainsi, à titre d’exemple, une farine de type 55 dite «T55» est une farine de blé tendre dont l’incinération produit environ 0,55 % de cendres. Le taux de cendres de la farine et donc son type sont une indication de la teneur en minéraux de la farine. En effet, plus le type est faible, plus on a une farine blanche et pure et moins elle contient de minéraux – les fibres et les minéraux étant généralement contenus dans le son, c’est-à-dire l’enveloppe du grain qui se sépare de l’amande lors de la mouture des céréales. Un arrêté français, datant du 13 juillet 1963, détermine les différents types de farine. Il existe 6 types de farines homologuées pour le blé: type 45 (< 0,50 %), type 55 (0,50 à 0,60 %), type 65 (0,62 à 0,65 %), type 80 (0,75 à 0,90 %), type 110 (1,00 à 1,20 %), type 150 (> 1,40 %).
  2. AGRI-FOODSTUFFS|foodstuff|processed food product · AGRI-FOODSTUFFS|foodstuff|processed food product|cereal product|cereal flour
    plúr cruithneachta láidir Tagairt Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
    ga
    Qualitätsweizenmehl
    de
    strong bread flour | bread flour | strong flour | strong wheat flour
    en
    Sainmhíniú flour that is made from hard wheat varieties and that contains more gluten than other types of flour, which gives it its elasticity and enables bread dough to rise with a good structure Tagairt COM-EN, based on: Doves Farm > Hints & Tips > Types of Flour (5.11.2019)
    farine de blé de force | farine de blé améliorant
    fr
    Sainmhíniú farine obtenue à partir de blé de force, possédant une aptitude élevée à la réalisation de pain du fait de sa forte teneur en gluten Tagairt COM-FR, d'après le site AGIR - Agroalimentaire, innovation, recherche > Actualités > La classification des farines (12.11.2019)
    Nóta Au sein d’un même type de farine (exemple T55), les farines peuvent présenter des capacités technologiques hétérogènes à cause de la variation de leur teneur en protéines, en particulier le gluten. Les farines sont classées selon leur composition en gluten. Plus une farine est riche en gluten, plus elle est dite «forte» ou «farine de force», c’est-à-dire que le réseau de gluten réalisé lors de la fabrication d’une pâte va avoir la «force» de résister à une déformation. Ces farines sont recherchées pour la fabrication du pain et des viennoiseries. La capacité de déformation de la pâte réalisée par une farine est appelée «force boulangère» et est notée W. Par exemple, une force inférieure à 150 dénote une farine dont l'aptitude à la réalisation de pain est insuffisante, tandis qu'une force supérieure à 220 dénote une farine dont l'aptitude à la réalisation de pain est élevée.