Gaois

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2 results

  1. AGRI-FOODSTUFFS|animal product|animal product · AGRI-FOODSTUFFS|food technology|food technology
    scalladh Reference Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
    ga
    Brühen
    de
    scald | scalded | scalding
    en
    Definition either plunging pig or poultry carcases in a tank of water held at about 60 ºC for about 5 minutes or passing them through steam or heated water sprays, so as to soften the skin and bristles or the feathers, in preparation for de-hairing and toenail removal or defeathering Reference European Commission. Integrated Pollution Prevention and Control. Reference document on best available techniques in the slaughterhouses and animal by-products industries. May 2005, http://eippcb.jrc.ec.europa.eu/reference/BREF/sa_bref_0505.pdf [13.2.2014]
    Comment do not confuse with scald (plant disease) IATE:1253953 See also: - chicken scalding system (narrower) [ IATE:1162925 ]
    échaudage
    fr
    Definition opération au cours de laquelle soit on plonge les carcasses de porcs ou de poulets dans une cuve d’eau à environ 60°C pendant environ cinq minutes soit on leur fait traverser de la vapeur ou des jets d’eau chaude, afin de ramollir la peau et les soies ou plumes, afin de les préparer à l’épilage et à la découpe des pattes ou à la plumaison Reference Commission européenne. Document de référence sur les meilleures techniques disponibles. Abattoirs et équarrissage, mai 2005, http://www.ineris.fr/ippc/sites/default/files/files/sa_bref_0505_VF_0.pdf [13.2.2014]
    Comment Voir aussi: équipement d'échaudage des poussins [IATE:1162925 ]
  2. AGRI-FOODSTUFFS|food technology|food technology
    bánú Reference Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
    ga
    Blanchieren
    de
    Definition Kochen oder Dämpfen eines organischen Stoffs, um Enzyme nativer Herkunft zu inaktivieren, Gewebe aufzuweichen und Gerüche zu entfernen Reference VERORDNUNG (EU) Nr. 575/2011 DER KOMMISSION vom 16. Juni 2011zum Katalog der Einzelfuttermittel CELEX:32011R0575/DE
    Comment der Vorgang wird durch Eintauchen in kaltes Wasser abgebrochen
    blanching | scalding
    en
    Definition process consisting of heat treatment of an organic substance by boiling or steaming in order to denature natural enzymes, soften tissue and remove raw flavouring and followed by immersion in cold water to halt the cooking process Reference Regulation (EU) No 575/2011 on the Catalogue of feed materials, CELEX:32011R0575/EN
    blanchiment
    fr
    Definition procédé consistant en un traitement thermique d’une substance organique, à l’eau bouillante ou à la vapeur, afin de dénaturer les enzymes naturels, d’assouplir les tissus et d’éliminer les arômes bruts, suivi d’une immersion dans l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson Reference Règlement (UE) n° 575/2011 de la Commission du 16 juin 2011 relatif au catalogue des matières premières pour aliments des animaux, CELEX:32011R0575/FR