Gaois

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  1. AGRI-FOODSTUFFS|foodstuff|processed food product · AGRI-FOODSTUFFS|foodstuff|processed food product|cereal product|cereal flour

    #657601

    IATE #3571992
    plúr cruithneachta láidir Reference Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
    ga
    Qualitätsweizenmehl
    de
    strong wheat flour | strong flour | strong bread flour | bread flour
    en
    Definition flour that is made from hard wheat varieties and that contains more gluten than other types of flour, which gives it its elasticity and enables bread dough to rise with a good structure Reference "COM-EN, based on: Doves Farm > Hints & Tips > Types of Flour (5.11.2019)"
    farine de blé de force | farine de blé améliorant
    fr
    Definition "farine obtenue à partir de blé de force, possédant une aptitude élevée à la réalisation de pain du fait de sa forte teneur en gluten" Reference "COM-FR, d'après le site AGIR - Agroalimentaire, innovation, recherche > Actualités > La classification des farines (12.11.2019)"
    Comment Au sein d’un même type de farine (exemple T55), les farines peuvent présenter des capacités technologiques hétérogènes à cause de la variation de leur teneur en protéines, en particulier le gluten. Les farines sont classées selon leur composition en gluten. Plus une farine est riche en gluten, plus elle est dite «forte» ou «farine de force», c’est-à-dire que le réseau de gluten réalisé lors de la fabrication d’une pâte va avoir la «force» de résister à une déformation. Ces farines sont recherchées pour la fabrication du pain et des viennoiseries. La capacité de déformation de la pâte réalisée par une farine est appelée «force boulangère» et est notée W. Par exemple, une force inférieure à 150 dénote une farine dont l'aptitude à la réalisation de pain est insuffisante, tandis qu'une force supérieure à 220 dénote une farine dont l'aptitude à la réalisation de pain est élevée.