Gaois

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  1. AGRI-FOODSTUFFS|animal product|animal product · AGRI-FOODSTUFFS|food technology|food technology

    #651923

    IATE #3555821
    díshiúcrú Reference Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
    ga
    Entzuckerung
    de
    desugaring | de-sugaring | desugaring process | de-sugaring process | desugaring of eggs | de-sugaring of eggs
    en
    Definition removal of glucose from eggs before drying Reference "COM-Terminology Coordination, based on:Thomas E. Furia. CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 2, http://books.google.fr/books?id=2w__X6I0_5wC&pg=PA109&lpg=PA109&dq=%22desugaring+%22+eggs&source=bl&ots=N_hguLDJJ_&sig=Xop14aysL-OQFyBJYipmZnSEQrE&hl=en&sa=X&ei=4QwOU7euHaT9ygPdsoLwBQ&ved=0CE4Q6AEwCA#v=onepage&q=%22desugaring%20%22%20eggs&f=false [21.2.2014]"
    désucrage
    fr
    Definition élimination totale ou partielle du glucose et autres sucres présents dans les ovoproduits Reference «Les œufs et les ovoproduits», Nathalie Nathier-Dufour, 2005, éditions Éducagri, ISBN: 2-84444-384-2 [31.7.2014]
    Comment "«Comme la plus grande partie des glucides se trouve dans le blanc d'œuf, le désucrage est appliqué aux blancs d'œufs. (...) Cette opération a pour but de limiter les phénomènes d'altération (réaction de Maillard) qui interviennent principalement lors du séchage, du stockage et du traitement thermique des ovoproduits.»Source: «Les œufs et les ovoproduits», Nathalie Nathier-Dufour [31.7.2014]Voir aussi: ovoproduit [IATE:1261660 ]"