AGRI-FOODSTUFFS|beverages and sugar|beverage · AGRI-FOODSTUFFS|food technology|food technology
- steiriliú ceimiceach úrfhíona Reference Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
- ga
- Stummachen
- de
- Definition Zusatz einer gaerungshemmenden Substanz zum Most Reference office international de la vigne et du vin
- chemical sterilization of must | mutage
- en
- Definition addition to the must of substances which prevent the growth of microorganisms and fermentation Reference office international de la vigne et du vin
- mutage
- fr
- Definition opération qui consiste à stopper ou entraver le processus fermentaire d’un vin par l’inhibition des levures Reference Vin-terre-net.com. Terroirs et vignobles Languedoc Roussillon Banyuls et Collioure http://www.vin-terre-net.com/terroirs-et-vignobles/languedoc-roussillon/banyuls-collioure-cote-vermeille-roussillon-vdn-schistes [24.8.2012]
- Comment On mute les liquoreux [ IATE:3545131 ] (sauternes par exemple) à l’anhydride sulfureux (soufre). On mute également les vins de liqueur par des eaux-de-vie, tel le Pineau des Charentes muté au cognac, le Floc de Gascogne muté à l’armagnac ou le Macvin du Jura muté à l’eau-de-vie de marc de raisin. Comme le précise la législation des vins doux naturels de France, les Banyuls sont mutés « à l’alcool vinique neutre titrant 96° minimum, sans excéder 10% du volume du moût ».