Gaois

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1 result

  1. AGRI-FOODSTUFFS|food technology|food technology|vinification

    #632820

    IATE #1617052
    coipeadh malalachtach Reference Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
    ga
    Apfelmilchsäuregärung | biologischer Säureabbau
    de
    Definition Verwandlung der Apfelsaeure im Wein in Milchsaeure und Kohlensaeure(durch Bakterien verursacht Reference office international de la vigne et du vin
    malolactic fermentation | MLF | malolactic conversion
    en
    Definition conversion of malic acid into lactic acid within a must or wine Reference "Wilson, C. (2020). In Decanter > Learn > Ask Decanter > ‘What is malolactic fermentation? (22.9.2023)’"
    fermentation malo-lactique | fermentation malolactique | FML
    fr
    Definition "seconde fermentation (qui suit en principe la première fermentation dite ""alcoolique"") pendant laquelle, sous l'action des bactéries lactiques, l'acide malique du vin se transforme en acide lactique et gaz carbonique" Reference "COM-FR, d’après:Cours d'oenologie, dégustation de vin Paris, Lyon, Lille, Toulouse, Beaune, Bordeaux. Lexique du vin. Définition de Fermentation malolactique http://www.terroirexperience.com/vin/fermentation-malolactique-552-f.html [30.7.2012]"
    Comment Elle permet de diminuer l'acidité du vin car un acide fort (acide malique) est transformé en un acide faible (acide lactique).Cette fermentation est indipensable pour les vins rouges et facultative pour les vins blancs.