Gaois

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1 result

  1. AGRI-FOODSTUFFS|processed agricultural produce|milk product

    #628849

    IATE #1450019
    téachtadh Reference Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
    ga
    Dicklegung | Gerinnung | Koagulation
    de
    Definition Eiweißstoffe sind kolloidal löslich [...].In kolloidalen Lösungen stoßen sich die Moleküle gegenseitig ab und bleiben dadurch in der Schwebe. Wird dieser Zustand durch Erhitzen, Säuern oder Enzymzusatz gestört, so gerinnt das Eiweiß. Die Eiweißgerinnung zerfällt in zwei Phasen:1.Denaturierung-die Tertiärstruktur des Eiweißmoleküls wird zerstört.2.Koagulation-die denaturisierten Eiweißmoleküle verklumpen miteinander. Milcheiweiß gerinnt bei der Sauermilch-und Käsebereitung Reference Wagner,Fachkunde Nahrung und Ernährung,Verlag Handwerk und Technik,Hamburg,1986,S.50
    clotting | coagulation
    en