INDUSTRY|chemistry|chemical compound · AGRI-FOODSTUFFS|beverages and sugar|sugar
- siúcra dí-ocsaídithe Reference Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
- ga
- reducing sugar | sugars
- en
- Definition "any sugar ( IATE:3508732 ) that contains aldehyde groups that are oxidised by mild oxidising agents to carboxylic acids" Reference "Based on: University of Calgary. Department of Chemistry. Chapter 25: Carbohydrates http://www.chem.ucalgary.ca/courses/350/Carey5th/Ch25/ch25-2-5.html [9.9.2009]"
- Comment In order for oxidation to occur, the cyclic form must first ring-open to give the reactive aldehyde. So any sugar that contains a hemi-acetal will be a reducing sugar. Ketoses can also be reducing sugars because they can isomerise (a tautomerisation) to aldoses via an enediol
- sucre réducteur | sucres réducteurs
- fr
- Definition sucres ayant des propriétés chimiques réductrices et possédant une fonction aldéhydique et cétonique. Les aldoses et les cétoses sont susceptibles de réduction catalytique sur leur groupement carbonyle par voie chimique par les borohydrures alcalins, ou par voie enzymatique, endonnant des polyalcools qu'on appelle glycitols ou alditols à partir de 4C Reference "Université de Provence. Les glycides http://sites.univ-provence.fr/wabim/d_agora/d_biochimie/glucides.pdf [9.9.2009]"