AGRI-FOODSTUFFS|processed agricultural produce|milk product
- téachtadh Reference Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex
- ga
- Gerinnung
- de
- Definition Eiweißstoffe sind kolloidal löslich [...].In kolloidalen Lösungen stoßen sich die Moleküle gegenseitig ab und bleiben dadurch in der Schwebe. Wird dieser Zustand durch Erhitzen, Säuern oder Enzymzusatz gestört, so gerinnt das Eiweiß. Die Eiweißgerinnung zerfällt in zwei Phasen:1.Denaturierung-die Tertiärstruktur des Eiweißmoleküls wird zerstört.2.Koagulation-die denaturisierten Eiweißmoleküle verklumpen miteinander. Milcheiweiß gerinnt bei der Sauermilch-und Käsebereitung Reference Wagner,Fachkunde Nahrung und Ernährung,Verlag Handwerk und Technik,Hamburg,1986,S.50
- coagulation | clotting
- en