AGRI-FOODSTUFFS|food technology|food technology · AGRI-FOODSTUFFS|beverages and sugar|beverage · AGRI-FOODSTUFFS|food technology|food technology|vinification · AGRI-FOODSTUFFS|beverages and sugar|beverage|alcoholic beverage|wine
- boilgearnach Tagairt "Faofa ag an gCoiste Téarmaíochta, www.tearma.ie ;Faomhadh an téarma seo mar chuid de Thionscadal Lex"
- ga
- bubbling
- en
- Sainmhíniú introducing inert gas in wine in the form of very fine bubbles to remove flaws in taste or aroma Tagairt " COM-EN, based on:- Site abcduvin - Vocabulaire technique du vin > barbotage (12.9.2019"
- barbotage
- fr
- Sainmhíniú traitement œnologique consistant à faire passer un gaz à l’état de bulles dans un vin essentiellement pour éliminer un défaut de goût ou d’odeur Tagairt "COM-FR, d’après: - Site abcduvin - Vocabulaire technique du vin > barbotage (12.9.2019) - Le Trésor de la langue française informatisé > barbotage (12.9.2019) - Correspondance avec un expert de l’Institut français de la vigne et du vin (septembre 2019)"
- Nóta "Le barbotage avec un gaz (argon ou azote) permet d’entraîner avec ce gaz les espèces surtout volatiles comme l’acétate d’éthyle, qui, en trop grande quantité, rend le vin imbuvable (piqûre acétique) et lui donne une odeur éthérée forte et piquante proportionnelle à sa présence. Les pertes d’arômes sont un effet collatéral de ce traitement. Le barbotage peut éventuellement être utilisé pour homogénéiser une cuvée (brassage) et pour couvrir les liquides d’un ciel gazeux conférant une protection contre l’oxygène (le volume d’air restant confiné entre le vin et la voûte d’une cuve est remplacé par un gaz neutre comme l’azote ou le gaz carbonique). Il est également possible de recourir à cette technique pour réduire la teneur du vin en gaz carbonique, en éthanal ou en oxygène, mais sans beaucoup de précision. Les méthodes membranaires sont beaucoup plus efficaces pour ajuster les teneurs en gaz (pour la désoxygénation, notamment)."